Im Oktober und November dreht sich in Südtirol (fast) alles um Kastanien, die in Südtirol Keschtn genannt werden. Der Großteil der Weintrauben und Äpfel ist geerntet, und neuer Wein (Nuier) und frischer Apfel- oder Traubensaft passen einfach perfekt zu den gerösteten Keschtn. Botanisch gesehen gehört die Ess- oder Edelkastanie zu den Buchengewächsen und ihre Früchte sind Nüsse. Im Vergleich zu anderen Nüssen enthalten Kastanien weniger Fett und mehr Kohlenhydrate.
Wenn sich die ursprünglich grüne Schale gelb-braun verfärbt hat, fallen die Kastanien von allein vom Baum, die stachelige Schale platzt auf und die glänzenden Früchte können eingesammelt werden. Achtung: Für das Sammeln brauchst du die Zustimmung des Grundeigentümers. Falls du Kastanien gerne selbst zubereitest: Frische Keschtn findest du auch auf Bauernmärkten, in Hofläden und ausgewählten Geschäften.
Übrigens mögen Eichhörnchen, Siebenschläfer und Vögel auch gerne Kastanien. Sie verstecken sie als Vorrat und nicht gefressenen Kastanien keimen im Frühling aus. Bis die neue Pflanze Früchte trägt, vergehen allerdings mindestens 25 Jahre.
Herbstzeit ist Törggelezeit
Von Vahrn bis Ritten, von Kaltern bis Terlan, von Völs bis Lana – in vielen Südtiroler Orten kannst du die beliebte Tradition des Törggelen erleben. Dabei werden aber nicht nur Wein, Fruchtsäfte und Kastanien aufgetischt, sondern noch viel mehr!
Auf Schlutzkrapfen, Gerstensuppe oder Knödeltris als Vorspeise folgt eine deftige Schlachtplatte mit Hauswurst, Surfleisch, Rippelen, Sauerkraut und Röstkartoffeln. Manchmal gibt es auch Blut- oder Leberwurst.
Kleiner Exkurs: From nose to tail ist in der Küche gerade modern: Es bedeutet die ganzheitliche Verwertung eines geschlachteten Tieres vom Kopf bis zum Schwanz. Dieses Prinzip ist keine neue Erfindung, sondern war und ist in der traditionellen bäuerlichen Küche (nicht nur in Südtirol) eine Selbstverständlichkeit – siehe verschiedene Würste oder die Saure Suppe.
Zum Abschluss gibt es süße regionale Spezialitäten wie Strauben, Krapfen oder Niggelan und natürlich Keschtn. Falls du nicht bei allen Bezeichnungen weißt, welches typische Südtiroler Gericht sich dahinter verbirgt, kannst du dich mit dieser kleinen kulinarischen Übersetzungshilfe schlaumachen.
Da das typische Törggele-Menü nicht unbedingt kalorienarm ist, empfehlen wir dir das Schlemmen und gemütliche Zusammensitzen mit einer Wanderung zu kombinieren. Das ist für dich, die Umwelt und das Klima gesünder als mit dem Auto direkt zur Buschenschank bzw. zum Gasthof zu fahren.
Keschtnigl-Wochen am Keschtnweg
Besonders viele Buschenschänken und Törggelestuben findest du im Eisacktal rund um Brixen und Klausen, Feldthurns und Villanders, Lajen und Barbian. Feldthurns feiert vom 15. Oktober bis 7. November 2021 die Kastanienzeit so richtig – mit den beliebten Keschtnigl-Wochen. Höhepunkt ist der Keschtnigl-Sunntig am 24. Oktober 2021 mit dem Kastanienfest, doch auch sonst wird von Wanderungen bis zu Weinverkostungen viel geboten.
Feldthurns liegt ja auch am Keschtnweg, dem beliebten Eisacktaler Kastanienwanderweg. Der Keschtnweg führt in mehreren Etappen vom Kloster Neustift bei Brixen bis zum Schloss Runkelstein am Rand von Bozen. Während der Keschtnigl-Wochen gibt es zwischen Brixen, Feldthurns und Klausen zusätzlichen Genuss und Aktivitäten auf dem Keschtnweg. Ob Einkehr auf dem Keschtnweg, geführte Wanderung im Rahmen der Keschtnigl-Wochen oder Törggelen in einer anderen Region Südtirols – wir empfehlen jedenfalls eine rechtzeitige Reservierung bzw. Anmeldung.
Zum Schluss noch ein Tipp für alle, deren Herz besonders für das Meraner Land schlägt: Im Artikel Aussichtsreicher Waalweg und ursprüngliches Törggelen haben wir euch eine schöne und genussvolle Herbstwanderung bei Algund vorgestellt. Und jetzt ist auch wieder der erste Abschnitt des Algunder Waalweges begehbar.
Titelbild: © IDM Südtirol-Alto Adige/Andreas Mierswa
