Südtirol ist berühmt für seine exzellente Küche mit authentischen Aromen. Aus einfachen Zutaten bester Qualität werden Gerichte kombiniert, die geschmacklich und optisch begeistern.
Das Kräuter-Restaurant Arcana in Ahornach in der Nähe von Sand in Taufers zeichnet nicht nur die Verwendung besonders hochwertiger Produkte, sondern auch eine eigene Philosophie aus. Alles dreht sich um die Natur und ihre unglaubliche Vielfalt an Kräutern und anderen Schätzen. Arcanum bedeutet „Geheimnis“: Die Kräuterexpertin Anneres Ebenkofler will das Geheimnis, das jede Pflanze verbirgt, verstehen und so die Essenz der Pflanze zur Geltung bringen. Dadurch können die Gerichte im Arcana im besten Fall nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch die Seele berühren.
Der berühmte Arzt und Naturphilosoph Paracelsus meinte im 16. Jahrhundert: „Alle Wiesen und Weiden, alle Berge und Hügel sind Apotheken.“ Er glaubte, dass sich aus Heilpflanzen eine Essenz, das sogenannte „Arcanum“, extrahieren lässt. Laut Paracelsus bilden Mensch und Natur eine kosmische Einheit und nur durch das Verstehen und Fördern dieser wechselseitigen Verbindung können Harmonie und Wohlbefinden erreicht werden.
Die Kraft der Kräuter in der Küche
Die wohltuenden Düfte, Aromen und Wirkstoffe der Kräuter sind auch als Botschaften interpretierbar, die uns an die Kraft der Natur und den Ursprung allen Seins erinnern. Man muss aber nicht unbedingt von dieser Philosophie überzeugt sein, um beim Geschmack der Kräuter ein Gefühl des Wohlbehagens und der Zufriedenheit zu empfinden.
Schafgarbe und Löwenzahnkapern, Brennnessel und Wiesen-Kerbel – „wilde“ Zutaten aus Wald und Wiese wie diese werden im Kräuter-Restaurant Arcana mit großer Sorgfalt eingesetzt und machen die Gerichte zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Übrigens: In der am 14.10.2020 ausgestrahlten Folge der SAT.1-Kochshow „The Taste“, mussten die Kandidaten auch Brennnessel, Löwenzahn oder Sauerampfer auf dem Löffel in Szene setzen.
Doch zurück ins Tauferer Ahrntal: Küchenchef Dominik bettet bei seinen Gerichten ausdrucksstarke Wildkräuter perfekt in einen harmonischen Gesamtgenuss ein. Dir fällt die Menüzusammenstellung schwer, wenn du eine spannende Speisekarte durchblätterst? Kein Problem. Mach es dir leicht und bestell einfach das Überraschungsmenü mit hausgemachtem Kräuter-Aperitif. Im Kräuter-Restaurant Arcana kannst du dabei zwischen 3, 4 und 5 Gängen wählen.
Genussvolle Überraschungen
Schon beim Lesen der Speisekarte wird dir das Wasser im Mund zusammenlaufen: Die kalten Vorspeisen reichen vom Tartar vom Bio-Rind über Gebeizte Lachsforelle bis zu Goasroscht Ziegenkäse.
Auf Liebhaber von warmen Vorspeisen warten Klassiker wie Schlutzkrapfen, neu interpretiert mit speziellen Zutaten wie Guter Heinrich (Wilder Spinat) und Schwarzensteinkäse. Neue Geschmacksdimensionen am Gaumen eröffnen sich auch beim Latschenkiefer-Risotto. Beim Hauptgang kannst du zwischen Rind, Kalb und Saibling wählen, natürlich immer aus der Region.
Was wäre ein köstliches Mittag- oder Abendessen ohne süßen Höhepunkt? Die Desserts im Arcana sind der ideale Abschluss einer kulinarischen Entdeckungsreise mit authentischen Aromen aus der Natur der Region. Das Kräuter-Restaurant bietet natürlich auch vegetarische, glutenfreie und laktosefreie Gerichte an – so gibt es für jeden Gast den passenden Genuss.
Speisenbegleiter, Verdauungsförderer & Durstlöscher
Die Speisekarte wird optimal ergänzt von der Getränkekarte, die eine exzellente Auswahl an Südtiroler Weinen bietet. Oder du kostest das leckere Craft-Bier der Hofbrauerei Huberbauer, das von der kleinen familiengeführten Südtiroler Brauerei speziell für das Restaurant kreiert wurde. Und bei der Verdauung hilft natürlich ein Kräuterschnaps. Der ist ebenso hausgemacht wie die Wildkräuter-Limonade oder die Melissen-Schorle.
Das Restaurant ist von Donnerstag bis Sonntag von 12:00 bis 14:00 Uhr und von 18:30 bis 21:00 Uhr geöffnet. Eine Reservierung ist erforderlich.
Fotos: © Kräuter-Restaurant Arcana
