Von köstlichen Marillen haben wir dir schon erzählt, heute geht es um besonderen Apfelgenuss. Die Apfelernte in Südtirol hat vor einem Monat begonnen und ist nun im vollen Gange. Auf dem Obsthof Troidner am Ritten, dem Sonnenplateau oberhalb von Bozen, wird gerade die Sorte Weirouge geerntet. Wenige Stunden nach der Ernte werden die Äpfel mit roter Schale und rotem Fruchtfleisch gewaschen, zerkleinert und gepresst. Der naturtrübe – und bei dieser Sorte nicht gelbe, sondern rote – Apfelsaft wird für die Haltbarkeit schonend erhitzt und danach in elegante Glasflaschen abgefüllt. Der Bergapfelsaft Rouge ist einer von 6 sortenreinen Direktsäften aus der Produktlinie Gourmet der Kohl Bergapfelsäfte.
Sonnige Höhenlage
Thomas Kohl hat viel von der Welt gesehen, bevor er auf den elterlichen Hof am Ritten heimkehrte. So wie Äpfel für den vollen Geschmack lange genug am Baum reifen müssen, brauchen auch Ideen vor der erfolgreichen Umsetzung ihre Zeit zum Reifen. Mit seinem Vater zusammen pflanzte Thomas Kohl verschiedene Apfelsorten an und experimentierte, welche Sorten auf knapp 1.000 m Höhe gut gedeihen und welche geschmacklich optimal für sortenreine Apfelsäfte geeignet sind. Trotz vieler skeptischer Stimmen ließ er sich nicht entmutigen, übernahm den Hof und stellte ganz auf Obstanbau um.
Pur oder gemischt
Mittlerweile gibt es 3 Produktlinien: Die schon erwähnte Gourmet-Linie mit sortenreinen Apfelsäften aus den Sorten Rouge, Gravensteiner, Elstar, Rubinette, Pinova und Jonagold. 6 verschiedene Geschmäcker, 6 unterschiedliche Farbnuancen geben dir einen Einblick in die vielfältige Apfelwelt. Wer noch mehr Abwechslung mag: Bei der Linie Essence geht der Bergapfelsaft eine harmonische Verbindung mit einem anderen Saft oder einem Kräuterauszug ein: Es gibt 11 Kombinationen – u.a. mit Apfelminze, Holunderbeere, Pfirsich oder Karotte.
Alte Sorten
Die jüngste Linie heißt Grand Cru und besticht mit 2 seltenen Geschmackserlebnissen. Du hast noch nie etwas von Ananasrenetten oder Wintercalvillen gehört? Kein Wunder. In den letzten 100 Jahren gerieten die einstmals sehr begehrten Apfelsorten mehr und mehr in Vergessenheit. Nun begeistern sie in Form von sortenreinen Bergapfelsäften wieder Genießer mit ihrem exquisiten Aroma. Zum Glück gibt es auf den Apfelwiesen am Ritten einen guten Boden – der ist nämlich bei beiden Sorten die Voraussetzung für gutes Wachstum und betörenden Geschmack.
Alkoholfreie Speisenbegleitung
Terroir, Grand Cru, Cuvées – nicht nur bei der Sprache zieht Thomas Kohl Parallelen zwischen seinen Bergapfelsäften und Weinen. So empfiehlt er, seine Säfte in einem langstieligen Glas und bei einer Trinktemperatur von 8-12 Grad zu genießen. Dadurch können sich die Aromen am besten entfalten. Auf der Website findest du eine ausführliche Beschreibung des jeweiligen Saftes und Empfehlungen, welcher Saft zu welchen Gerichten passt. So eignet sich etwa der säurebetonte Bergapfelsaft Rouge sehr gut als Aperitif oder Begleiter zu Gerichten aus der asiatischen Küche.
Gesund und vegan
30 Vitamine und Spurenelemente, Kalium und Mineralstoffe wie Phosphor, Kalzium, Magnesium und Eisen stecken im Apfel. Die Säfte von Kohl sind aber nicht nur gesund, sondern auch 100 % vegan. Du denkst, das trifft doch auf jeden Apfelsaft zu? Nicht ganz, denn z.B. bei Klärungsverfahren werden auch tierische Produkte eingesetzt. Du bist neugierig auf die Bergäpfel vom Ritten geworden? Per E-Mail kannst du dich für Führungen und Degustationen anmelden und den hofeigenen Genussladen in Unterinn kannst du ohne Anmeldung von Montag bis Freitag von 8 bis 17 Uhr besuchen. Erhältlich sind die Bergapfelsäfte auch über den Online-Shop sowie in ausgewählten Geschäften, Hotels und Restaurants in Italien, Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Fotos: © Kohl Bergapfelsäfte – kohl.bz.it
