Von der Speckknödelsuppe über Schlutzkrapfen bis zum Kaiserschmarrn hast du im Urlaub viele typische Gerichte der Südtiroler Küche gekostet und alle haben ganz wunderbar geschmeckt? Heute stellen wir dir 3 Kochbücher vor, die wir selbst gerne verwenden und mit deren Hilfe du die kulinarischen Erinnerungen an deinen Südtirol-Urlaub perfekt auffrischen kannst. Neben bewährten klassischen Rezepten findest du in unseren Top 3 auch modern interpretierte Gerichte. Wenn du Grundkenntnisse im Kochen besitzt, sind alle Rezepte einfach nachzukochen.
Falls du nördlich des Weißwurstäquators lebst, werden dir vielleicht nicht nur die Namen einiger Südtiroler Gerichte, sondern auch andere kulinarische Begriffe in der Südtiroler Küche anfangs spanisch vorkommen. Keine Angst – in allen 3 Kochbüchern oder auch hier findest du ein Glossar mit hilfreichen Erklärungen. Wir sind uns sicher – mit jedem der hier vorgestellten Bücher kannst du die verlockenden Düfte und Aromen deiner Urlaubstage in Südtirol in dein Zuhause holen. Dann fehlt zum runden Genusserlebnis nur mehr der passende Wein aus Südtirol. Und wenn dein Vorrat aus dem Urlaub schon ausgetrunken ist, bestellst du ihn einfach online.
Unschlagbar umfassend
Bitte lass dich nicht vom Untertitel „Eine kulinarische Reise von den Alpen in den Süden“ auf die falsche Fährte locken: So kocht Südtirol ist kein Kochbuch mit jeder Menge persönlicher Reiseeindrücken und stimmungsvollen Landschaftsfotos. Stattdessen haben Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann als Südtiroler Dreamteam auf 552 Seiten ihre besten Rezepte und viele Profitipps aus ihrem reichen Erfahrungsschatz veröffentlicht. Nicht das außergewöhnliche Design steht im Vordergrund, sondern der exzellente Geschmack.
ISBN: 978-88-6839-099-0
Auch nicht so erfahrene Köchinnen und Köche haben Freude an der Vielfalt an erprobten und verständlich geschriebenen Rezepten. Und ganz irreführend ist der Untertitel nicht: In der Südtiroler Küche vermischen sich Einflüsse aus der alpinen und mediterranen Kochkultur zu kulinarischen Genüssen der Extraklasse. Das umfangreiche Werk zeigt eine unglaublich große Bandbreite an Gerichten mit schönen Fotos und vermittelt wertvolles Küchenwissen von der Saucenzubereitung bis zur Vorratshaltung.
Im Jahr 2000 erschien die 1. Ausgabe. 2015 wurde das Standardwerk noch einmal grafisch überarbeitet und mit Nährwertangaben ergänzt. Da „So kocht Südtirol“ so erfolgreich war (und nach wie vor ist), gibt es mittlerweile eine große Auswahl an Titeln mit dem gleichen Autorenteam und Konzept, aber mit unterschiedlichen Schwerpunkten und in verschiedenen Formaten. Wenn du noch nie am Herd gestanden bist oder wenn du dich das erste Mal an selbst gemachten Nudelteig wagen willst, empfehlen wir dir besonders Die große „So kocht Südtirol-Kochschule“: Das 2019 erschienene Kochbuch begeistert nicht nur Anfänger mit vielen Fotos, die die einzelnen Arbeitsschritte bei der Zubereitung verdeutlichen.
Gerichte mit Geschichte
Nach über 50 Jahren ist der älteste unter unseren Kochbuch-Klassikern 2019 rundum erneuert erschienen: Südtiroler Leibgerichte. Mit Recht lautet der Untertitel „Das Original der Südtiroler Küche“, denn Hanna Perwanger schuf das erste erfolgreiche Südtiroler Kochbuch. Die Gäste des Zirmerhofs in Radein waren von ihren Kochkünsten hingerissen und gaben so den Anstoß zum Buchprojekt. Hanna Perwanger hat auch für ihren Enkel Sepp Perwanger gekocht. Der jetzige Besitzer des Zirmerhofs hat zusammen mit seinem Küchenteam die Rezeptsammlung seiner Großmutter um moderne Rezepte erweitert.
ISBN: 978-88-6839-448-6
Dabei hatte er immer seine Oma vor Augen – und verrät in im Vorwort des Buches auch ihren wichtigsten kulinarischen Ratschlag. Nur so viel sei verraten: Das A und O beim Kochen ist Sorgfalt. Das klingt nicht ganz so cool wie die heute vielfach angestrebte „Achtsamkeit“, meint aber im Prinzip genau das Gleiche. Mit Sorgfalt und dem Rezept aus dem Buch gelingt garantiert auch dir die berühmte Zirmertorte.
Einfach gut gelungen
Hinter unserer dritten Empfehlung steht Anneliese Kompatscher: Sie ist die Autorin und Fotografin von Die Küche in Südtirol. Anneliese Kompatscher wurde in Völs am Schlern geboren und brachte schon in den 1980er Jahren unter diesem Titel ein beliebtes Kochbuch heraus, gefolgt vom „Südtiroler Backbuch“. Die 2018 erschienene Neuauflage vereint nun die 100 besten Rezepte aus Koch- und Backbuch, behutsam überarbeitet und neu fotografiert. Die Kombination von Rezepten und Fotos ist wunderbar stimmig und die Liebe von Anneliese Kompatscher zur Südtiroler Küche auf jeder Seite spürbar.
ISBN: 978-88-6839-255-0
Wie bei allen hier vorgestellten Kochbüchern ist die Zubereitung klar und nachvollziehbar beschrieben. Besonders gut gefällt uns das Kapitel Bauernkost: Die herzhaften bis süßen Geschmacks- und Kalorienbomben von Erdäpfelblattlen über Tirtlen bis Kniekiachl wecken – jedenfalls bei uns – sofort schöne Erinnerungen an gemütliches und genussvolles Zusammensitzen mit Familie und Freunden. Lustigerweise hat dieses Kochbuch mit 192 Seiten genau den gleichen Umfang wie unser Buchtipp Nummer 2.
Alle 3 Bücher sind im Athesia-Tappeiner Verlag erschienen. Also Favoritenbuch kaufen oder bestellen, Lieblingsrezept raussuchen und dann ran an die Töpfe! Und zuletzt noch ein Tipp von uns: Bei den Zutaten auf Qualität und nicht nur auf den Preis schauen – es zahlt sich geschmacklich aus!
Titelfoto: © by Athesia-Tappeiner Verlag/ Valentina Solfrini
Da kann man kaum widerstehen, das schaut alles so super lecker aus. Beste Grüße, Charlotte.
Da sind wir ganz deiner Meinung, Charlotte 🙂
Danke für die Tipps über die Kochbücher zur Südtiroler Küche. Ich war letztens im Urlaub in Südtirol und möchte nun unbedingt vieles nach kochen. Mal gucken, ob mir auch die Zirmertorte gelingt. Mein Mann hat auch einen tollen Laden gefunden, wo man authentische Lebensmittel aus Südtirol bestellen kann.
Danke für die liebe Rückmeldung! Wir wünschen gutes Gelingen 🙂