Spargel schmeckt nach Frühling

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Spargel ist ein besonderer saisonaler Leckerbissen: Wie kein anderes Gemüse steht er für leichte und raffinierte Frühlingsgerichte. In Südtirol ist gerade der Höhepunkt der Spargelsaison 2021, die Ende März gestartet ist. Bis Ende Mai können Feinschmecker noch weißen Spargel aus heimischem Anbau genießen. Die Stangen mit der zarten Spitze schmecken nicht nur köstlich, sondern sind auch gesund und kalorienarm: Sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe sowie Glutathion, das als Antioxidans zählt und besonders wichtig für den Schutz der Zellen im menschlichen Körper ist.

Der Quietsch-Test für Spargel

Berühmt ist der Terlaner Spargel mit dem Markennamen Margarete: Im Gebiet von Terlan, Vilpian und Siebeneich gedeiht er dank des idealen Bodens und des günstigen Klimas besonders gut. Doch auch in Kastelbell im Vinschgau und einigen anderen Orten in Südtirol wächst Spargel in Spitzenqualität.

Jedenfalls schmeckt das edle Gemüse umso besser, je frischer es ist: Frische Spargelstangen quietschen, wenn man sie leicht aneinanderreibt. Als Weinbegleitung zum feinen Spargel passt perfekt ein Sauvignon aus der Region: Die Weißweine aus Südtirol sind unter Weinkennern schon längst kein Geheimtipp mehr und werden jedes Jahr wieder von international renommierten Weinführern mit Höchstbewertungen ausgezeichnet.

So ein Saustall

In Südtirol wird Spargel traditionell nicht mit Sauce hollandaise oder Sauce béarnaise serviert, sondern mit der regionalen Spezialität Bozner Sauce. Wir haben lange gedacht, die Bozner Sauce wurde in Bozen erfunden, doch laut einer Anekdote liegt der Ursprung dieses perfekten Spargel-Begleiters in Terlan. Nach dem Ersten Weltkrieg machten Bozner Bürger Spargelfahrten nach Terlan, und beim Spargelessen im traditionsreichen Gasthaus Huber-Schwarz vermischten sie die dazu gereichten hartgekochten Eier auf dem Tisch mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Schnittlauch. Dabei wurde auf dem Tisch ein „Saustall“ hinterlassen. Das passte verständlicherweise der Wirtin nicht. Deshalb bereitete sie in der Küche aus den zuvor genannten Zutaten eine Sauce zu und reichte sie zum Spargel.

Perfekte Resteverwertung

Unserer Meinung nach rundet ein Teelöffel Senf die Bozner Sauce wie in diesem Rezept perfekt ab, die Fleischsuppe braucht es aber nicht unbedingt. Die Bozner Sauce eignet sich ideal zur Verwertung von übriggebliebenen Ostereiern (im Kühlschrank sind hartgekochte Ostereier mit unbeschädigter Schale bis zu 4 Wochen haltbar). Du kannst dazu auch Reste vom Osterschinken servieren – falls du sie nach dem Osterwochenende wegen Übersättigung im Tiefkühlfach verstaut und noch nicht verwertet hast.

Wer sich kulinarisch verwöhnen lassen und verschiedene köstliche Gerichte mit Terlaner Spargel genießen möchte: 5 der 8 Terlaner Spargelwirte bieten aktuell ein Abhol- oder Lieferservice an, da Gasthöfe und Restaurants in Südtirol bis 25. April 2021 leider noch keine Gäste bewirten dürfen. Voraussichtlich ab nächster Woche können die Wirte dann aber zumindest ihre Gastgärten und Terrassen und vielleicht auch ihre Gaststuben öffnen. Wir freuen uns darauf!