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Kraftvoller Lagrein, sanft fruchtiger Gewürztraminer. Selbst angesetzter Zirm-Schnaps nach Opas Rezept. Und natürlich das typische Forst-Bier. All diese Spirituosen gehören zweifellos nach Südtirol. Ein wenig anders verhält es sich da mit Whisky. Den ordnet man in erster Linie wohl Schottland oder Irland zu. Auch Amerika lassen wir noch gelten.
Trotz des vermeintlichen Widerspruchs passen Whisky und Südtirol ebenfalls zusammen. Das beweist der “Wilde Westen” des Landes. Mit PUNI Destillerie steht dort seit einigen Jahren die erste Whisky-Brennerei Italiens.
Alte Tradition, moderne Technik, Vinschger Wasser
Südtiroler Whisky-Pionier ist Albrecht Ebensperger. Seine Leidenschaft für das “Lebenswasser” der Schotten teilt jedoch die ganze Familie. Nach mehreren Jahren aufwendiger Vorarbeit, Planung und Bauzeit für die Destillerie startete die Produktion im Jahr 2012. Nach schottischer Tradition. Mit modernen Ansätzen, heimischem Roggen und reinem Gebirgsquellwasser aus dem Nationalpark Stilfser Joch.
Die besonders schonende Destillation findet in originalen Kupferbrennblasen aus Schottland statt. Sie sind das Herzstück der Produktionsanlage, die im PUNI Kubus in Glurns untergebracht ist. Auch das auffällige Gebäude spiegelt die Verbindung von Tradition und Moderne wider.
Wer guten Whisky will...
…muss warten. Auch im Vinschgau. Zwar ist das Klima hier wie gemacht für die Whisky-Reifung. Denn bereits nach kurzer Zeit zeigt sich der Italian Malt Whisky ausgewogen und vielschichtig. Trotzdem verbleibt er für rund drei Jahre in alten Marsala-Fässern aus Sizilien, Bourbon-Fässern aus den USA oder gebrauchten Weinfässern aus Südtirol, um sein ganzes Aroma zu entfalten. Von üppiger Süße bis hin zu unverwechselbar rauchigem Charakter.
Das exakte Mischverhältnis der unterschiedlichen Whisky-Sorten ist natürlich ein Betriebsgeheimnis. Auf echte Destillierkunst und 100 % gemälztes Getreide legt PUNI besonders viel Wert. Ebenso wie auf den regionalen Anbau des verwendeten Getreides. Vor allem der Roggen – eine alte Landsorte, die auf den Feldern im Vinschgau angebaut wird – verleiht dem Destillat eine einzigartige Note.
Eine Tour durch die (Vinschger) Welt des Whiskys
Allen Interessierten bietet Familie Ebensperger Whisky-Verkostungen und verschiedene Führungen durch die Destillerie an. Weitere Informationen dazu gibt es auf der PUNI-Webseite.
