Die Bezeichnungen AlpiNN und Cook the Mountain lassen es schon vermuten: Es geht um regionale und saisonale Bergküche. Es geht um den unverwechselbaren Geschmack der Gegend. Es geht um Respekt vor Mensch, Tier und Natur. Die Wiederentdeckung von alten Gemüsesorten und bewährten Kochtraditionen sowie die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten und Bauern sind die Grundpfeiler dieser Kochphilosophie.
Besonderen Wert wird auf ressourcensparende Konservierung (z.B. durch Fermentation) und das ganzheitliche Verwerten der Produkte gelegt. Die Kreativität und das Können von Norbert Niederkofler, dem aus dem Ahrntal stammenden Spitzenkoch, sorgen dafür, dass Cook the Mountain nicht nur ein spannendes Konzept ist, sondern dem Gast auch einmalige Geschmackserlebnisse schenkt. Maximaler Genuss und maximale Nachhaltigkeit!